Quinoasalat mit Harissa-Vinaigrette

Zutaten

• 250 g Quinoa
• 700 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Ananas
• 100 ml Orangensaft frisch gepresst
• 1 EL Harissa (scharfe Würzpaste)
• Salz
• 4 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 5-6 kleine Cherrytomaten
• 2 Avocado
• 2 EL Basilikumblättchen

Zubereitung

Quinoa abspülen, in 600 ml kochender Gemüsebrühe ca. 15 Min. garen. Abkühlen lassen.

Ananas schälen, Strunk entfernen, Fruchtfleisch klein schneiden.

Orangensaft, Harissa, Rest Brühe und Öl verrühren. Mit Salz würzen.

Zwiebel schälen, in Ringe schneiden.

Avocados halbieren, Fruchtfleisch würfeln.

Tomaten halbieren.

Zutaten vermengen, mit Vinaigrette beträufeln und mit Basilikum garnieren.