Kürbissuppe mit knusprigen Kräuter Croutons und Pain d’Epi

von Sonntags ist Kaffeezeit

Kürbissuppe mit knusprigen Kräuter Croutons und das herrliche Pain d’Epi, ist einfach und sehr schnell zubereitet und das Köstliche, an der Kürbissuppe, sind diese leckeren Kräuter Croûtons dazu.

Fertig in
60 min
Level
Einfach

Zutaten

  • Kürbissuppe mit knusprigen Kräuter Croutons
  • Zutaten für 4 Personen
  • Hokkaidokürbis (750 g)
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Koriandersamen
  • Edelsüßpaprika, Salz, Pfeffer
  • 1 EL Gemüsebrühe
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1/2 Bund Minze und Schnittlauch
  • 2 Knoblauchzehen
  • 7 – 9 EL Olivenöl
  • 1 dünnes Baguette oder 1 Pain d’Epi (175 g) (habe ich selbstgemacht)
  • Pain d´Epi
  • Zutaten für 4 Stück
  • 500 g Mehl
  • etwas Mehl
  • 1/2 Würfel Hefe (21 g)
  • Salz
  • Backpapier

Zubereitung

Für die Suppe Kürbis waschen, vierteln und mit einem Esslöffel die Kerne herauskratzen. Kürbis samt Schale in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln.

Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Koriandersamen bei mittlerer Hitze darin andünsten. Kürbis zugeben und kurz mitdünsten. 1TL Paprika darüberstäuben, anschwitzen. 1L Wasser angießen und aufkochen. Brühe einrühren. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln.

Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen, grob hacken. Hälfte Kräuter, Knoblauch und 2EL Öl mit dem Stabiler pürieren. Die restlichen Kräuter grob hacken bzw. Schnittlauch in lange Röllchen schneiden.

Für die Croûtons Brot in gut 2cm große Stücke schneiden. 5-7EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brot darin rundherum goldbraun und knusprig braten – innen soll es weich bleiben. Zum Schluss das Kräuteröl gut unterrühren. Croûtons mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist sie zu dick, etwas Wasser zugießen und nochmals abschmecken. Mit Croûtons und übrigen Kräutern anrichten. Dazu schmeckt Joghurt.

Für das Brot

Zubereitung:

500g Mehl in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. 2TL Salz und 350ml lauwarmes Wasser zugeben. Mit dem Knethaken des Rührgeräts zum Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.