Gesunder Linsensalat mit Feta

von Reiseschmaus

Ein gesunder Linsensalat mit Feta, welcher super lecker schmeckt und einfach in der Zubereitung ist. Er eignet sich besonders gut für eine eiweißreiche Ernährung und ist dazu noch sehr sättigend.

Fertig in
35 min
Level
Einfach

Zutaten

  • 50 g Berglinsen
  • 100 g Karotten
  • 100 g Tomaten
  • 80 g Feta
  • 50 g Paprika
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 EL Balsamico
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 TL Pfeffer
  • Prise Salz

Zubereitung

1. Die Berglinsen nach Packungsanleitung in heißem Wasser kochen. In der Regel zwischen 20 und 30 Minuten.

2. In der Zwischenzeit die Karotten, Tomaten, Paprika, Lauchzwiebel und den Feta in kleine Stücke schneiden.

3. Circa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit der Linsen, die Gemüsebrühe und die Karotten dazugeben und weiter kochen lassen.

4. Linsen, nach Ende der Kochzeit, abgießen und kurz abkühlen lassen.

5. Die abgekühlten Linsen zusammen mit dem Gemüse zu einem Salat vermengen. Den Feta anschließend darüber verteilen.

6. Jetzt Balsamico,Rotweinessig,Petersilie, sowie Pfeffer und Salz hinzufügen. Zum Schluss abschmecken und bei Bedarf noch einmal nachwürzen.

7. Den leckeren Linsensalat nun servieren und genießen.