Roh-vegane Cookie Sandwiches mit Pistazien und Nougat

von katharina.magerle@hotmail.com

Doppelkeks mit Pistazien und Nougat-Füllung: die roh-vegane Alternative zu Cookie Sandwiches

Fertig in
2h 40 min
Level
Fortgeschritten

Zutaten

  • Keksteig:
  • * 160 g Dattelpaste
  • * 80 g Pistazienmus
  • * 1/4 TL Vanilleextrakt
  • Nougat Füllung:
  • * 100 g Cashewmus
  • * 40 g Kokosöl
  • * 1 gehäufter EL Kakao
  • * 60 g Dattelpaste
  • zum Dekorieren:
  • * 1 Rippe dunkle, vegane Schokolade
  • * 10 Pistazien

Zubereitung

1. Für den Keksteig, alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer vermengen bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist, der gut zusammenklebt. Den Teig zu einer Kugel formen und diese im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen.

2. Zum Formen der Kekse zwei Varianten:

3. Variante 1 (aufwändiger): Rohen Teig auf ein Backpapier geben, etwas plattdrücken und ein weiteres Backpapier darauflegen. Mit einem Teigroller ausrollen, bis der Teig gleichmäßig dick ist. Mit einem runden Keksausstecher, Kekse ausstechen und diese im Gefrierschrank zwischen Backpapierhälften aufbewahren.

4. Variante 2 (schnell, aber weniger gleichmäßig): Gleich große Kugeln formen (à ca. 20 g) und diese plattdrücken. Die Kekse anschließend zwischen Backpapier legen und im Gefrierschrank aufbewahren.

5. Für das Nougat, alle Zutaten im Hochleistungsmixer vermengen. Die Masse für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Das Kokosöl wird fest und sorgt dafür, dass die ganze Masse etwas kompakter wird und sich leichter zwischen die Kekse streichen lässt.

6. Die gefrorenen Kekshälften mit der Füllung bestreichen. Wenn die Füllung zu fest geworden ist, weil du sie länger im Kühlschrank hattest, kannst du sie auch plattdrücken und ebenso mit einem Keksausstecher ausstechen und anschließend zwischen zwei Kekshälften pressen.

7. Die fertigen Kekse ins Gefrierfach stellen.

8. Schokolade langsam schmelzen und Pistazien hacken.

9. Die Kekse mit der Schokolade bestreichen und gehackten Pistazien verzieren.

10. Im Gefrierfach oder Kühlschrank aufbewahren.