Schneller Kokoskuchen

von ihana

Wer spontan einen Kuchen backen will, für den ist dieser schnelle Kokoskuchen genau das Richtige! Er ist ganz schnell zusammengerührt und schmeckt super lecker.

Fertig in
1h 5 min
Level
Einfach

Zutaten

  • 70 g Kokosraspel
  • 300 g Weizenmehl
  • 120 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • Saft einer halben Zitrone, bei Bedarf etwas mehr
  • 1 Dose leicht erwärmte Kokosmilch
  • etwas Fett für die Form
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kokosraspel, Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen.

Zitronensaft und (flüssige) Kokosmilch dazugeben und alles mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.

Kastenform (ca. 11 cm x 25 cm) einfetten und Teig hineinfüllen.

Kuchen 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe), auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.