Rosenkohl-Curry mit Mandarine und ofengeröstetem Rosenkohl

Zutaten

• Zutaten für drei bis vier Portionen als Hauptgericht:
• 1 kg frischer Rosenkohl
• 4 EL Erdnussöl
• 2 Schalotten
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkumapulver
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 2 Stück Sternanis im Ganzen
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 EL Fischsauce
• 1 Mandarine
• 400 ml Kokosmilch (entspricht einer Dose)
• 200 ml Geflügelbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
• Salz
• 1 handvoll Cashewkerne
• 4 EL gehackte Petersilie