Süßkartoffel-Empanadas

von usakulinarisch

Empanadas sind die Calzones des us-amerikanischen Südwestens. Ich habe sie zubereitet mit einer Füllung aus Süßkartoffel und Chorizo.

Fertig in
45 min
Level
Fortgeschritten

Zutaten

  • Für den Teig:
  • 450 g Mehl
  • 1 Eigelb
  • 75 g Palmin Soft (oder anderes Pflanzenfett)
  • 200 - 250 ml lauwarme Milch
  • 1/2 TL Salz
  • Für die Füllung:
  • 500 g Süßkartoffel, vorbereitet gewogen
  • 1 EL Öl
  • 1 Zwiebel, groß, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 100 g Chorizo, fein gewürfelt oder zerkrümelt
  • 50 g Feta, zerbröselt
  • 1/2 Bund Koriander oder Petersilie, gehackt
  • Salz, Pfeffer, Chilipulver
  • 1 TL Limettensaft
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

Alle Teigzutaten verkneten, zu einem Ballen formen, in Folie einschlagen und etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

2

Für die Füllung die geschälten Süßkartoffeln in Würfel schneiden und in wenig Salzwasser gar kochen, abgießen und ausdampfen lassen, beiseite stellen.

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Im Öl in einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch ganz weich dünsten. Chorizo dazu geben und kurz mitbraten. Kartoffelstücke hinein drücken, Kräuter und Käse unterheben und kräftig mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Limettensaft und Chilipulver abschmecken. Erkalten lassen.

4

Den Teig für die Pastetchen portionsweise aus dem Kühlschrank nehmen (und Reste zwischenzeitlich immer im Plastikbeutel lagern), sehr dünn ausrollen und Kreise ausstechen - je nach Wunsch kleine oder große. Etwas von der Füllung darauf geben (zwischen 1 TL und 1 EL, je nach Größe), nicht zu viel, damit es nicht herausquillt. Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen, Teigtaschen zusammen klappen, die Ränder hochfalten und sehr gut mit den Fingerspitzen zusammen drücken. (Wer hier einen Teigtaschenformer verwendet, hat es viel einfacher!)

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Teigtaschenformer

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Empanadas auf ein Backblech legen und zugedeckt ruhen lassen, bis alle fertig gestellt sind. Mit restlichem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad etwa 20 Minuten backen. Heiß, lauwarm oder auch kalt servieren.

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Salat, Salsa oder Guacamole passen sehr gut dazu.