Haleem-e Gandom ba Morgh - Weizen-Porridge mit Hühnerfleisch

von Labsalliebe

In Persien wird Haleem an jeder Ecke verkauft, aber die hausgemachte Version macht einfach einen Riesen Unterschied und schmeckt viel besser.

Fertig in
3h 10 min
Level
Fortgeschritten

Zutaten

  • für 8 – 10 Personen
  • ZUTATEN WEIZEN-PORRIDGE
  • 500g geschälter Weizen
  • 1- 2 Liter kochendes Wasser
  • ZUTATEN FÜR HÜHNERFLEISCH
  • 2 Hühnerschenkel oder 500 g Hühnerbrust
  • 1 Zwiebel
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 TL Salz
  • ZUTATEN FÜR TOPPING
  • 50 g Butter
  • 3 EL Zucker
  • 3 TL Ceylon-Zimt

Zubereitung

ZUBEREITUNG WEIZEN-PORRIDGE

Geschälten Weizen gut waschen und über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Nach einigen Stunden wird das Wasser dunkel, erneut waschen und mit neuem Wasser auffüllen. Am nächsten Tag in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. 1 1/2 Liter Wasser in einem sehr großen Topf zum Kochen bringen und den geschälten Weizen zufügen, einmal aufkochen und bei geringer Temperatur für ca. 2 Stunden köcheln. Es ist wichtig, dass der Topf mindestens doppelt so groß ist, da sich das Volumen des Weizens während des Kochvorgangs vervielfacht. Den Deckel des Topfes nicht komplett schliessen, sondern einen kleinen Schlitz offen stehen lassen, damit dir der Weizenbrei nicht überläuft. Auf jeden Fall ein Auge darauf halten, damit es nicht im Topf ansetzt. Zwischenzeitlich öfters kochendes Wasser zufügen, ich habe ca. 1 Liter Wasser zugefügt. Weizen-Porridge mit einem Zauberstab pürieren und durch eine Flotte Lotte* passieren. Abkühlen lassen!

ZUBEREITUNG HÜHNERFLEISCH

Hühnerbrust oder -schenkel auf jeden Fall in einem Extra Topf kochen. Zwiebel schälen und vierteln, mit Hühnerfleisch und Lorbeerblätter in einen Topf geben, mit 1 Liter kochendem Wasser aufgiessen, einmal aufkochen, dann die Temperatur auf mittlere Hitze stellen. Auf keinen Fall das Fleisch anbraten, es soll wie eine Suppe gekocht werden. Schaum, der sich beim Kochen bildet immer wieder abschöpfen. Salz kommt erst zum Fleisch, wenn es nach 1 Stunde fast fertig gekocht ist. Hühnerfleisch aus dem Topf nehmen und mit einer Gabel wie bei pulled Pork auseinander zupfen. Die Fleischbrühe durch ein Sieb geben und beiseite stellen. Ebenfalls abkühlen lassen!

ZUBEREITUNG HALEEM

In einem beschichten Topf den Weizen-Porridge, Hühnerfleisch und Hühnerbrühe bei geringer Hitze 10 Minuten lang erwärmen, dabei ständig rühren. Sollte die Masse zu fest sein, kochendes Wasser zugeben.

ZUBEREITUNG TOPPING

Butter in einem extra Topf zum Schmelzen bringen. Haleem in eine Schale geben, mit Zucker und Zimt verzieren. Die geschmolzene Butter darüber verteilen.


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