Simnel Cake

von Tea and Scones

Der Simnel Cake ist ein englischer Osterfrüchtekuchen. Er ist mit 11 Marzipankugeln verziert, die nach der christlichen Bedeutung die 11 Apostel ohne den Judas darstellen sollen.

Fertig in
5h 0 min
Level
Fortgeschritten

Zutaten

  • 500 g Marzipan
  • 225 g zimmerwarme Butter
  • 225 g Puderzucker
  • 4 Bio-Eier
  • 225 g Mehl
  • 2 TL Zimt
  • Abgeriebene Schale von 2 Zitronen
  • Abgeriebene Schale von 2 Orangen
  • 200 g Sultaninen
  • 150 g Korinthen
  • 100 g glasierte geviertelte Kirschen
  • 2-3 EL Aprikosenmarmelade
  • 1 Ei

Zubereitung

- Springform (Durchmesser 20 cm) mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten

- Marzipan auf rund 3-5 Millimeter Dicke ausrollen und zweimal in der Größe der Backform ausstehen. Wer sich mit Marzipan schwertut, nimmt eine fertige Marzipanplatte aus dem Handel

- Butter, Puderzucker, Eier, Mehl, Zimt und abgeriebene Schalen von Zitrone und Orange in eine Schüssel geben und gut miteinander verarbeiten

- Sultaninen, Korinthen und Kirschen hinzufügen und unterheben

- Die Hälfte des Teiges in die Springform füllen und mit der Marzipanplatte belegen. Darauf die zweite Hälfte des Teiges gleichmäßig verteilen.

- Bei 140 Grad Umluft den Kuchen auf mittlerer Schiene rund 2 Stunden backen. Macht hin und wieder die Stäbchenprobe, damit ihr sehr, dass der Kuchen von oben nicht anbrennt. Ggf. ein Backpapier auf den Kuchen legen.

- Herausnehmen und abkühlen lassen, aus der Springform nehmen.

- Aprikosenmarmelade im Topf mit ein wenig Wasser erwärmen und mit einem Pinsel auf dem Kuchen verteilen. Am besten nehmt ihr keine stückige Konfiture oder ihr sortiert die Fruchtstücke vor dem Bestreichen heraus, damit unter dem Marzipan später keine Dellen entstehen.

- Zweite Lage Marzipan auflegen und mit 11 aus Marzipan geformten Kugeln belegen. (Tipp: Marzipan lässt sich zusammen mit etwas Puderzucker gut verarbeiten.)

- Jetzt kommt der Kuchen nochmal bei 220 Grad für höchsten 3 Minuten in den Backofen unter den Grill. Sobald er beginnt, Blasen zu werfen und dunkel wird, bitte herausnehmen. Denn Marzipan verbrennt recht schnell.


Exklusiv Erscheinungsdatum: 22.03.2021

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