Weizenbrötchen

von Pias Deli

Der Klassiker für ein entspanntes Sonntagsfrühstück mit der Familie.

Fertig in
keine Angabe
Level
Fortgeschritten

Zutaten

  • Vorteig
  • 90 g Weizenmehl 550
  • 35 g Roggenvollkornmehl
  • 135 g Wasser (20° C)
  • 1,5 g frische Hefe
  • Hauptteig
  • gesamter Vorteig
  • 330 g Weizenmehl 550
  • 180 g Wasser (40° C)
  • 9g Salz
  • 3g Frischhefe
  • 9g Butter/Schweineschmalz
  • 14g inaktives Flüssigmalz

Zubereitung

Den Vorteig mit den übrigen Zutaten in der Küchenmachine 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 8 ‐ 10 Minuten auf zweiter Stufe kneten (Teigtemperatur ca. 26 °C).

Den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. Nach 45 Minuten dehnen und falten.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, Teiglinge zu ca. 90 g abstechen, rundschleifen und mit Schluss nach oben ins Bäckerleinen legen.

60 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. Den Ofen auf 230 °C vorheizen. Mit knapper Gare eingeschnitten bei 215 °C 20 Minuten mit Dampf backen. Tolle Ergebnisse gibt es auf dem Backstein.


Exklusiv Erscheinungsdatum: 22.03.2021

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