Kleines Käse-Sahne-Törtchen mit Erdbeeren

von Katrins Backblog

Käse-Sahne-Torte ist einfach ein Klassiker und dieses Mal wollte ich eine Variante mit Erdbeeren ausprobieren. Mit der Füllung aus Quark und Sahne ist das Törtchen sommerlich leicht und nicht zu mächtig.

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Level
Einfach

Zutaten

  • All-In-Teig
  • 60 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 40 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Butter
  • 1 Ei
  • Füllung
  • 3 Blatt Gelatine
  • 40 g Erdbeeren püriert
  • etwa 10 ganze Erdbeeren für die Deko
  • 100 g Erdbeeren klein geschnitten
  • 130 g Schlagsahne
  • 250 g Quark (20%)
  • 30 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Pck. geriebene Zitronenschale
  • 25 ml Zitronensaft
  • Erdbeerspiegel
  • 150 g Erdbeeren püriert
  • 1 Pck. Tortenguss
  • 1 EL Zucker
  • Deko
  • 70 g Schlagsahne
  • 1 TL San Apart (oder Sahnesteif)

Zubereitung

- Springform (18 cm mit hohem Rand) mit Backpapier auslegen

- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen

- Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen

- alle übrigen Zutaten hinzufügen und mit dem Rührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten

- Teig in die Springform geben und glatt streichen

- auf dem Rost im unteren Drittel für etwa 25 Minuten backen

- Springformrand lösen und den Tortenboden auf einem Kuchenrost erkalten lassen

- Erdbeeren waschen und putzen

- etwa 10 mittelgroße Erdbeeren beiseite legen

- 40 g Erdbeeren pürieren

- 100 g Erdbeeren klein schneiden

- den Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und den gesäuberten Springformrand darum stellen (Tipp: zusätzlich Tortenfolie verwenden)

- die ganzen Erdbeeren nun halbieren und am Rand der Springform aufstellen

- Gelatine nach Packungsanleitung einweichen

- Sahne steif schlagen

- Quark, Zucker, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren

- Gelatine leicht ausdrücken und bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf auflösen

- etwa 4 EL der Quarkmasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren

- anschließend die Gelatine-Quark-Mischung mit der übrigen Quarkmasse verrühren

- Sahne vorsichtig unterheben

- Erdbeerstücke unterheben und das Erdbeerpüree kurz unterstrudeln

- die Quarkmasse nun in die Springform füllen und glatt streichen

- die Springform nun für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen

- für den Erdbeerspiegel die Erdbeeren waschen, putzen und pürieren

- Tortenguss und Zucker in einem kleinen Topf vermischen

- Erdbeerpüree hinzufügen und gut verrühren

- unter ständigem Rühren zum Kochen bringen

- die Erdbeermasse auf die Käse-Sahne-Füllung geben und vorsichtig glatt streichen

- mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und alles fest werden lassen

- Springformrand lösen

- Schlagsahne mit San Apart steif schlagen, in einen Spritzbeutel geben und Tupfen auf die Torten setzen

- nach Belieben mit Schokoladen-Ornamenten oder weiteren Erdbeeren dekorieren

- gut gekühlt servieren


Exklusiv Erscheinungsdatum: 22.03.2021

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