Veganer Streuselkuchen mit Blaubeeren

von Kuechenmomente.de

Veganer Streuselkuchen hier mit Blaubeeren, gehobelten Mandeln und Mandelstreusel als Blechkuchen. Fluffig, saftig, lecker! Auch als Number Cake eine klasse Geburtstagskuchen.

Fertig in
55 min
Level
Einfach

Zutaten

  • Für den Teig
  • 500 g Mehl (hier Weizenmehl 405)
  • 1 P. Trockenhefe
  • 75 g Zucker
  • 110 g weiche Margarine
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb ½ Bio-Zitrone
  • 265 ml lauwarme Mandelmilch
  • Für die Mandelstreusel
  • 250 g Mehl (hier Weizenmehl 405)
  • 50 g gemahlene Mandeln, blanchiert
  • 200 g Margarine (aus dem Kühlschrank)
  • 100 g Rohrzucker (oder brauner Zucker)
  • Ca. 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Außerdem
  • 300 g Blaubeeren frisch oder TK oder beides gemischt
  • 30 g Mandeln, gehobelt
  • Etwas Fruchtsaft zum Einstreichen
  • 3 EL gemahlene Mandeln für das Blech

Zubereitung

Zuerst alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine zuerst 3 Minuten auf Stufe 1, danach 5-7 Minuten auf Stufe 2 zu einem glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst. Den Teig abgedeckt für 60-90 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, kann der Teig weiterverarbeitet werden.

In der Zwischenzeit für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und per Hand oder mit der Küchenmaschine zu groben Krümeln verkneten und bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

Ein Backblech (normales Backofenbackblech) mit Backpapier belegen und mit den gemahlenen Mandeln bestreuen.

Nach der Ruhezeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, noch einmal kneten und passend für das Blech ausrollen. Die Teigplatte auf das Backpapier legen, das Blech mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 30-45 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig dünn mit Fruchtsaft einstreichen, die Blaubeeren und die gehobelten Mandeln darauf verteilen. Anschließend die Streusel gleichmäßig darüber streuen.

Den Streuselkuchen in der Ofenmitte für 25-30 Minuten backen.

Anschließend abkühlen lassen und in Stücke schneiden oder mit Schablonen als Zahlen ausschneiden. Zubereitungszeit-Angabe ohne Ruhe-/Wartezeiten!


Exklusiv Erscheinungsdatum: 22.03.2021

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