Sommergemüse-Brotsalat

Zutaten

• 1 Aubergine
• 1 gelbe Paprika
• 1 große Zucchini
• 2 Tomaten
• 1 kleine Salatgurke (Minigurke)
• Altbackenes Brot – gerne gemischt Weiß- und Schwarzbrot
• Mini-Mozzarella-Kugeln
• 3 EL Olivenöl
• Balsamico-Essig
• 1 TL Traubenzucker
• Salz, Pfeffer
• Basilikum

Zubereitung

Gemüse putzen und waschen. Aubergine, Zucchini und Paprika in mittelgroße Würfel schneiden. In etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

Minigurke und Tomaten in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Basilikum in Streifen schneiden und zum Gemüse geben. Für das Dressing das Olivenöl mit dem Traubenzucker, dem Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Auberginen-Gemüse zur Tomaten-Gurken-Mischung geben, Dressing hinzugeben und alles gut vermengen.

Brot in Würfel schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anrösten. Kurz vor dem Servieren die Mini-Mozarella-Kugeln und die Brotwürfel unterheben.