Würzige Mango Kokos Pralinen

von NIEMI

Mango Kokos Pralinen mit einer würzigen Mango Canache, cremiger Kokos Canache und einer knusprigen Toblerone Crunch Boden.

Fertig in
60 min
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Experte

Zutaten

  • Mango Canache
  • 200g Spicy Mango Püree (Boiron)
  • 100g Weiße Kuvertüre (Opus Blanc 35% Felchlin)
  • 30g Invertzucker/Trimoline
  • Kokosnuss Canache
  • 200g Kokosnusspüree (Boiron)
  • 100g Weiße Kuvertüre
  • 30g Invertzucker/Trimoline
  • Toblerone Crunch
  • 80g Feuilletine
  • 30g Toblerone Schokolade (leicht temperiert(
  • 10g Mandeln gehobelt, geröstet

Zubereitung

Spicy Mango Canache

Spicy mango püree mit dem Invertzucker auf ca. 85°C erwärmen und auf die geschmolzene weisse Kuvertüre geben und eine feine Emulsion herstellen.

Die Kokosnuss Canache auf die gleiche weise herstellen.

Canache auf ca. 25°C runter kühlen und dann in die geformten Pralinen Formen füllen.

Toblerone Crunch

Toblerone Schokolade schmelzen und leicht temperieren. Mit den restlichen Zutaten vermischen und zwischen Backpapier dünn ausrollen und dann ausstechen je nach Grösse der Pralinen For.

Für die Formen ca. 500g temperierte weisse Kuvertüre benutzen.


Exklusiv Erscheinungsdatum: 22.03.2021

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