Spargelsuppe aus Schalen. Mit weißem Mandelmus und Miso

von happy.mood.food

Ein veganes und sattvisches Spargelsuppenrezept, welches nur aus den Schalen des Spargels hergestellt wird. No Waste Kitchen. Einfach und so lecker

Fertig in
35 min
Level
Einfach

Zutaten

  • 750 g Spargel nur die Schalen und Abschnitte
  • 750-1000 ml Wasser
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL weißes Mandelmus
  • 1/2 Zitrone nur den Saft
  • Olivenöl zum anbraten
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL weißes Miso

Zubereitung

Die Schalen und Abschnitte des Spargels zusammen mit dem Knoblauch kräftig in Öl anschwitzen.

750 ml Wasser aufgießen und alles zusammen kurz kräftig aufkochen. Ungefähr 30 Minuten köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen, alles kurz abkühlen lassen und im Mixer sehr fein pürieren.

Die Spargelsuppe zurück in den Topf geben, Mandelmus und Zitronensaft hinzugeben.

Falls dir die Suppe zu dickflüssig ist, gib noch etwas Wasser hinzu.

Vor dem Servieren das weiße Miso hinein rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Exklusiv Erscheinungsdatum: 22.03.2021

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