KAROTTENSUPPE MIT INGWER & KOKOSMILCH

von happy.mood.food

Diese schnelle karamellisierte Karottensuppe mit Ingwer und Kokosmilch ist nicht nur köstlich – sie ist auch super schnell zubereitet und kann sogar eingekocht werden. Damit ist sie super lange haltbar und du hast immer eine gesunde Suppe auf Vorrat.

Fertig in
15 min
Level
Einfach

Zutaten

  • 300 ml Kokosmilch
  • 60 ml Orangensaft frisch gepresst
  • 8 Möhren mittelgroß
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 EL Rohrzucker
  • 1 TL Ingwer frisch gerieben
  • 1 Limette nur den Saft
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Die Möhren waschen und ggf. schälen. Bei Bio Möhren kann die Schlae dran bleiben. Den Ingwer schälen und alles klein schneiden. Die Schalotten ebenfalls schälen und fein würfeln.

Das Kokosöl in einem Topf zerlassen. Die Schalotten darin glasig andünsten. Möhren und Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten. Etwas Rohrzucker hinzugeben und alles leicht karamellisieren. Die Kokosmilch aufgiessen und alles zusammen kurz aufkochen lassen. Im Anschluss alles ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Suppe pürieren, den Orangen- und Limettensaft unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen.


Exklusiv Erscheinungsdatum: 22.03.2021

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