Tomaten-Paprika-Tagliatelle mit Ricotta
von theweeklycookingplaner
Wer kann bei einer mediterranen, sommerlich angehauchten Pasta schon nein sagen? Also ich nicht, den diese Tomaten-Paprika-Tagliatelle mit Ricotta schmeckt einfach köstlich & ist zudem auch noch super einfach und schnell zubereitet.
30 min
Einfach
Zutaten
- 100g Ricotta
- 200g Rispentomaten
- 180g Tagliatelle
- 180g geröstete Paprika (im Glas)
- 50g schwarze Oliven
- Handvoll Mandeln, gehobelt
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
1. Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Tomaten mit Strunk auf ein Backblech legen, mit Öl, Salz sowie Pfeffer beträufeln & 15 Minuten im Ofen rösten.
2. Tagliatelle nach Packungsanleitung kochen.
3. Mandeln in einer Pfanne anrösten & die Oliven in Scheiben schneiden.
Die geröstete Paprika, 1 Knoblauchzehe, die Hälfte der Ofentomaten sowie Mandeln mit etwas Olivenöl in einem Mixer geben & zu einem Pesto pürieren. Nach Belieben würzen/- abschmecken.
4. Etwa die Hälfte des Ricotta zum Pesto hinzugeben & gut vermischen. Anschließend mit den Oliven unter die fertige Pasta geben und zusammen mit den restlichen Tomaten, Mandeln & Ricotta servieren.
Bon Appetit
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