Linsen-Karotten-Curry mit Limette und Apfel

Zutaten

• 125 g Linsen
• 4 Karotte
• 1 Zwiebel
• 15 g Butter
• 400 ml Brühe
• 100 ml Wasser
• 250 ml Kokosnussmilch
• 2 TL Paprikapulver
• 7-8 TL Limettensaft
• 4-5 TL Currypulver
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Apfel
• 125 g Reis
• Salz

Zubereitung

1. Die Zwiebeln würfeln. Die Karotten in Scheiben schneiden. Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch in Butter andünsten. Dann die Karotten dazugeben und in ca.100 ml Wasser köcheln.

2. Währenddessen die Linsen kurz waschen. Dann zusammen mit der Brühe zu den Karotten geben. Alles für ca. 45 Minuten köcheln lassen.

3. Nach ca. 30 Minuten den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.

4. Die Kokosnussmilch, Salz, Currypulver und Paprikapulver hinzugeben. Den Apfel achteln und in dünne Scheiben schneiden. Den Limettensaft hinzugeben. Hier vorsichtig Löffel nach Löffel hinzugeben, da der Limettensaft schnell zu stark hervorschmecken werden kann.

5. Das Curry mit dem Reis auf dem Teller anrichten und den Apfel darüber gebe.