Zitronen-Himbeer-Muffins
von Vanda
Diese wunderbare Kombination aus Zitronen und Himbeeren wird Euch den Tag versüßen. Sie sind schnell gebacken, sehr saftig und einfach köstlich.
50 min
Einfach
Zutaten
- Für 8 Muffins brauchst Du:
- 60 g zimmerwarme Butter
- 90 g Schmand
- 2 Eier
- 75 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
- 120 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
- 125 g Himbeeren
- Topping:
- 50 g Butter
- 100 g Frischkäse
- 75 g Puderzucker
Zubereitung
1. Backofen einschalten (180 Grad Umluft).
2. Butter, Schmand, Eier, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft cremig rühren.
3. Die restlichen Zutaten zufügen und so lange rühren bis alles gut miteinander vermengt ist.
4. Die Papierförmchen in die Mulden eines Muffinsblechs setzen und den Teig gleichmäßig auf 8 Förmchen verteilen. In jeden Muffin 3-4 Himbeeren eindrücken. 8 Himbeeren für die Deko übrig lassen.
5. Ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
6. Für das Topping Butter und Frischkäse schaumig rühren, dabei Puderzucker einrieseln lassen. In eine Garnierspritze einfüllen und die ausgekülten Muffins dekorieren. Jeweils eine Himmbeere auf die Spitze setzen.
Tipp:
Die Muffins lassen sich gut am Vortag vorbereiten. Bewahre sie im Kühlschrank gut verschlossen in einer Dose. Dekoriere sie mit Topping erst vor dem Servieren.
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