Himbeer-Kokos-Eis-Cupcakes

Zutaten

• 100 g Zartbitterschokolade
• 100 g Kokosnusscreme
• 200 g Sahne
• 170 g Milchmädchen
• 10 g Kokosflocken
• 70 g Zucker
• 6 Himbeeren
• 200 g Himbeeren
• 100 g Mascarpone
• Zur Deko:
• Kokosflocken
• 6 Himbeeren

Zubereitung

Schokolade hacken und über dem Wasserbad schmelzen.

6 Silikonmuffinförmchen mit der geschmolzenen Schokolade nicht zu dünn auspinseln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

100 g Sahne steif schlagen und 20 g Zucker einrühren. In einer separaten Schüssel 100 g Milchmädchen mit 100 g Kokosnusscreme und 10 g Kokosflocken verrühren. Anschließend unter die Sahne heben. Die Masse in die Muffinförmchen verteilen und jeweils eine Himbeere in der Mitte versenken. Die Förmchen für 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Himbeeren waschen und trocknen. Anschließend pürieren und durch ein Sieb passieren. Nach Geschmack zuckern ca. 40 g (abhängig von der Säure der Himbeeren). Anschließend mit 70 g Milchmädchen verrühren. 100 g Sahne steif schlagen und gut mit 100 g Mascarpone und 10 g Zucker verrühren. Danach das Himbeerpüree gut unterrühren und für 2 Stunden kalt stellen, damit die Masse fest wird.

Die Himbeermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Eis-Muffins spritzen und mit Himbeeren und Kokosflocken dekorieren.

Die Eis-Cupcakes für einige Stunden, am besten über Nacht in den Gefrierschrank geben. Vor dem Servieren die Silikonförmchen entfernen.