Skrei oder Kabeljau im Speckmantel mit gestovtem Wirsing und Steckrüben-Kartoffelstampf

von Hoffmanns Küstenküche

Fertig in
keine Angabe
Level
Fortgeschritten

Zutaten

  • ▪️ Skrei oder Kabeljau
  • ▪️ Bacon
  • ▪️ Wirsing
  • ▪️ Kartoffeln
  • ▪️ Steckrübe
  • ▪️ Zwiebel
  • ▪️ Knoblauch
  • ▪️ Chili
  • ▪️ Cremefine
  • ▪️ Butter
  • ▪️ Milch
  • ▪️ Weißwein
  • ▪️ Pernot
  • ▪️ Muskatnuss
  • ▪️ Café de Paris
  • ▪️ Salz & Pfeffer

Zubereitung

Steckrüben-Kartoffel-Stampf: Kartoffeln und Steckrübe schälen, in Würfel schneiden und gar kochen. Milch, Butter, Salz und Muskat hinzugeben und stampfen.

Gestovter Wirsing: Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Chili entkernen und in Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Chili anschwitzen. Währenddessen den Wirsing waschen, kleinschneiden und dazugeben. Mit Weißwein ablöschen, einen Schuss Pernot und Cremefine dazugeben. Aufkochen lassen.

Skrei: Den Skrei enthäuten, waschen und trocken tupfen. In Portionen schneiden. Aus dem Bacon ein Gitter legen, blanchierte Wirsingblätter darauflegen und anschließend den Skrei. Mit Salz, Pfeffer und Café de Pariswürzen. Das Skrei Päckchen packen. In der Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten und anschließend bei 180 Grad in den vorgeheizten Ofen legen.


Exklusiv Erscheinungsdatum: 22.03.2021

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