supersaftiger Kokoskuchen mit extra viel Kokosgeschmack

Zutaten

• Zutaten (für eine kleine Kastenform 20 cm)
• 160g Butter
• 1 TL flüssige Vanille
• 150g Zucker
• 4 Eier
• 300g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 125ml Kokosnussdrink
• 100g Kokosraspel
• Glasur
• Puderzucker
• Kokosnussdrink
• (je nach gewünschter Menge und Konsistenz)

Zubereitung

Butter, Vanille und Zucker in einer Rührschüssel schön cremig rühren. Anschließend jedes Ei einzeln dazu geben und gut verrühren. Die trockenen Zutaten Mehl, Backpulver und Natron miteinander vermengen und zusammen mit dem Kokosnussdrink zum Teig geben und mixen, bis alles gut miteinander vermengt ist (nur so kurz wie nötig und nicht zu lange). Zum Schluss die Kokosraspel unterheben.

Den Teig in eine vorbereitete gefettete Kastenform geben, glatt streichen und in den vorgeheizten Ofen stellen.

Backtemperatur ca. 170 Grad

Backzeit ca. 50-55 min

Den fertigen Kuchen abkühlen lassen und anschließend mit der Glasur aus Puderzucker und Kokosnussdrink bestreichen.