Gemischter Spargelsalat
von alex
Ein frischer Salat, der die Spargelsaison eröffnet
15 min
Einfach
Zutaten
- Zutaten für 4 Personen:
- 500 g weiße Spargel
- 500 g grüne Spargel
- ca. 10 Kirschtomaten
- eine Handvoll Pinienkerne
- Rucolasprossen zum Garnieren
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl extra vergine
- Weißweinessig
Zubereitung
Schneiden Sie den harten Endteil der Spargel ab, schälen Sie die weißen Spargel vollständig und die grünen Spargel nur im unteren Bereich.
Die Spargel in gesalzenem Wasser al dente kochen und sie abgießen. Abkühlen lassen.
Schneiden Sie die Spargel in Stücke. Schneiden Sie die Kirschtomaten in Hälften.
Rösten Sie die Pinienkerne.
Würzen Sie die Spargel und die Kirschtomaten mit Salz, Pfeffer, Öl und Essig.
Fügen Sie die gerösteten Pinienkerne hinzu und garnieren Sie das Gericht mit einer großzügigen handvoll Rucolasprossen.
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