Zucchini-Pesto
von Lissispassion
Dieses außergewöhnliche Zucchini-Pesto schmeckt so frisch und lecker und passt hervorragend zu Pasta mit ein paar Pinienkernen und Parmesan!
15 min
Einfach
Zutaten
- ZUTATEN
- 200 g Zucchini
- 1 TL Salz
- 40 g Pinienkerne
- 10 g Basilikumblätter
- 2 g Zitronenmelisseblätter
- 80 g geriebener Parmesankäse
- 125 ml Olivenöl
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
ZUBEREITUNG
Zucchini waschen, Stiel und Blütenansatz entfernen und mit Hilfe einer Reibe mit großen Löchern in ein großes Sieb reiben, Salzen und für 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten rösten und abkühlen lassen.
Basilikum,- sowie Zitronenmelisseblätter waschen und trocken tupfen.
Nach 30 Minuten die überschüssige Flüssigkeit der Zucchinistreifen herausdrücken.
Anschließend alle Zutaten in einem Mixer für ein paar Minuten fein pürieren, nach und nach das Olivenöl hinzugeben und so lange weiter pürieren bis die Masse eine cremige Konsistenz hat.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das fertige Zucchini Pesto in zwei luftdichte Weck-Gläser abfüllen und mit etwas Olivenöl bedecken – so hält sich das Pesto 2 Tage im Kühlschrank.
Portionsgröße: 2 kleine Weck-Gläser
Zubereitungszeit: 15 Minuten plus
Backzeit: keine
Schwierigkeitsgrad: sehr einfach
Ähnliche Rezepte
Die besten Rezepte des Jahres
Seit Jahren begeistern uns Foodblogger mit ihren Ideen, ihrer Kreativität und ihrem Enthusiasmus in der Küche. Es wird Zeit, diese Rezepte in einem Jahrbuch zu verewigen!
