Fenchel-Kräuter-Salat mit Pampelmuse

Zutaten

• 1 Fenchelknolle
• 1 Gurke
• 1 Bund Basilikum
• 1 Bund Minze
• 1 Pampelmusen
• 2 EL Himbeeressig
• 4 EL gutes Olivenöl
• 3 EL Kerne-Mix z.B. von Rapunzel

Zubereitung

Den Fenchel putzen, das Fenchelgrün zu Seite legen, den Rest fein hobeln. Die Gurke schälen und in Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trockenen, die Blätter vom Strunk lösen. Den Basilikum- und Minzstrunk fein und die Minzblätter grob hacken. Die Pampelmusen filetieren, den Saft auffangen. Die Kräuter, Fenchel, Fenchelgrün, Gurke und Pampelmuse in eine große Schüssel geben, mit dem Pampelmusensaft, dem Essig und dem Olivenöl anmachen und die Kerne über den Salat streuen.

Wer mag kann noch Ziegen oder Schafskäse über den Salat verteilen.