Super saftiger Schokoladenkuchen mit Zucchini

Zutaten

• 300 g geraspelte Zucchini, (ca 3/4 einer großen Zucchini)
• 3 Eier (Gr. L)
• 180 g Zucker
• 120 g Butter
• 200 g Mehl/ 1 Tasse Mehl
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g Backkakao
• 1 Prise Salz
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 Pck Backpulver
• 100 g Vollmilch-schokolade
• Bei Belieben: 1 Handvoll Schokostücke und Nüsse
• Bei Belieben: Schokoladenguss

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform ausfetten oder mit Backpapier auslegen.

2. Für den Teig die Zucchini waschen und mit einer Reibe fein raspeln. Die geraspelte Zucchini in eine kleine Schüssel geben und den Saft mit 2 Händen etwas ausdrücken.

3. Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker einige Minuten lang schaumig schlagen. Das geht am Besten mit einem Handrührgerät oder der Küchemaschine.

4. Die Butter mit der Vollmilchschokolade in einem kleinen Topf auf dem Herd (Stufe 4) schmelzen lassen. Am besten über einem Wasserbad.

5. Mehl, Haselnüsse, Kakao- und Backpulver sowie Salz in einer Schüssel vermengen.

Die Butter und Schokolade zur Eiermischung hinzugeben, Immer weiter rühren. Die Mehlmischung zur Butter-Zucker-Mischung geben und nur so lange rühren, bis sich alles vermischt hat.

Am Ende die geraspelte Zucchini zugeben, Bei Belieben können noch Schokostücke und gehackte Nüsse in den Teig gegeben werden.

6. In die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen circa 25-30 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, dann stürzen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Wenn noch etwas Teig am Stäbchen hängen bleibt ist das nicht schlimm, genau so soll er sein.

Bei Belieben den erkalteten Kuchen mit Schokoglasur bedecken.

Der Kuchen ist am zweiten Tag am Saftigsten und hält sich bis zu 7 Tage frisch.