Einfache Kürbis-Karotten-Ingwer Suppe

Zutaten

• 1 (Bio)Hokkaido-Kürbis
• 2 Kartoffeln
• 2 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 800 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Schmand oder Creme fraiche
• 1 Ingwerstück ca 2cm
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Msp. Muskat
• Optional 2 EL Kürbiskernöl, einige Kürbiskerne

Zubereitung

1. Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden.

2. Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und in Stücke schneiden.

3. Die Zwiebeln und den Ingwer schälen und fein würfeln, dann in einer Pfanne mit dem Olivenöl glasig dünsten.

4. Anschließend Kürbis, Kartoffeln und Karotten hinzugeben und kurz andünsten. Die Gemüsebrühe zugeben und ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen bis das Gemüse weich ist.

5. Alles in einen Mixer geben und pürieren, anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Suppe in einen Teller geben und mit Schmand ggf. Kürbiskernöl und Kürbiskernen anrichten.