Herbstlicher Nudelsalat mit geröstetem Kürbis
von Elle Republic
Mein herbstlicher Nudelsalat mit geröstetem Kürbis, Birne, Rucola und Kürbiskernen wird Eure Geschmacksknospen positiv überraschen. Denn dieser Herbstsalat bietet von süß bis herzhaft, knackig und cremig alles was Ihr wollt. Jeder Bissen ist eine Geschmacksexplosion, die Ihr so noch nicht kennt. Dazu kommt ein aromatisches Dressing mit Dijon-Senf, Ahornsirup und Apfelessig. Außerdem ist der Nudelsalat 100% pflanzlich!
60 min
Einfach
Zutaten
- Für den Salat:
- 1 Kleiner Butternusskürbis (max. 1 kg), in Würfel geschnitten (2,5 cm)
- 1 Große Birne (reif aber noch fest), geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 350 g Pasta (z.B. Torchiette oder eine andere kleine Pastasorte)
- 1 Kleine rote Zwiebel, klein gehackt
- 3 EL Glatte Petersilienblätter, klein gehackt
- 50 g Kürbiskerne, leicht geröstet
- 3-4 Hände voll junge Rucolablätter
- Für das Dressing:
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- 2 EL Apfelessig (naturtrüb)
- 1,5 TL Grobkörniger Senf
- 2 TL Ahornsirup
- 1 Kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1/4 TL Zimt
- Eine Prise Cayennepfeffer
- 1 TL Grobkörniges Meersalz, oder nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Kürbiswürfel und die Birnenstücke auf das vorbereitete Backblech geben. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz würzen und gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Im vorgeheizten Ofen rösten bis die Stücke mit einer Gabel leicht eingestochen werden können (35 Minuten, nach der Hälfte der Zeit die Stücke wenden).
In der Zwischenzeit die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen (vergleiche auch die Packungsanleitung). Das Wasser über einem Sieb abschütten und die Pasta unter kaltem Wasser abschrecken (damit wird verhindert, dass sie weiterkochen und übrige Stärke wird abgespült). Restliches Wasser abschütteln und die Pasta in eine große Schüssel geben.
In einer mittelgroßen Schüssel die Dressing-Zutaten (Öl, Essig, Senf, Ahornsirup, Knoblauch, Gewürze, Salz, Pfeffer) vermischen.
Die Kürbiskörner in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe rösten (5-6 Minuten, ab und zu umrühren damit nichts anbrennt).
Die rote Zwiebel und die Petersilie über die gekochte Pasta verteilen und umrühren. Die Zutaten (gerösteter Kürbis, geröstete Birne, Dressing, geröstete Körner) dazu geben und gut vermischen.
Enjoy!
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