Salat mit Räucherlachs, Orange und Fenchel

Zutaten

• Für den Salat:
• 2 Navel Orangen
• 1 Kleine Fenchelknolle, geviertelt, entkernt und in sehr dünne Scheiben geschnitten
• 2 EL Frischer Dill, klein gehackt
• 150 g Räucherlachs, in Stücke zerrupft
• 2 TL Kapern (in Lake), abgetropft und grob gehackt
• 2 Hände voll junge Rucolablätter
• 1 EL Pinienkerne, leicht geröstet
• Für das Dressing:
• 3 EL Orangensaft, frisch gepresst
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1/2 TL Orangenschale, fein gerieben (von einer Bio-Orange)
• Seesalz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

Die Orangenschnitten vorbereiten: An der Oberseite der Orangen einen Deckel abschneiden, so dass die Orangen auf der Schnittfläche auf einem Schneidebrett liegen können. Mit einem scharfen Messer die Schale entfernen. Die Orange in einer Hand über einer mittelgroßen Schüssel halten und die Segmente zwischen den Membranhäuten herauslösen und in die Schüssel geben. Über einer kleinen Schüssel die Reste fest zusammendrücken, damit auch der letzte Saft aufgefangen wird (wichtig für das Dressing, ca. 3 EL Saft).

Die Zutaten (Fenchel, Dill, Lachs, Kapern) in die Schüssel mit den Orangensegmenten geben.

In einer kleinen Schüssel die Zutaten (Orangensaft, Olivenöl, Zitronensaft, geriebene Orangenschale) vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über den Lachsmix geben und vorsichtig vermischen.

Die Rucolablätter auf einer Servierplatte anrichten und den Lachsmix darüber verteilen. Die Pinienkerne darüber streuen und servieren.

Enjoy!