Rosenkohlsalat mit Haselnüssen und Trüffeln
von Pias Deli
Leichter frischer Rosenkohlsalat getoppt mit Trüffeln
keine Angabe
Einfach
Zutaten
- 100g Rosenkohl
- 1 EL gutes weißes Baslsamessig
- 3 EL Haselnussöl
- 50g Haselnüsse
- 1 TL Leinöl
- 150g Sahne
- 1 Schalotte
- 2 EL Haselnüsse
- Zitronensaft
- Trüffel
Zubereitung
Rosenkohl putzen und mit einer Mandoline oder per Hand in feine Scheiben raspeln.
Die Schalotte fein hacken und in dem Leionöl dünsten. 50g Haselnüsse hinzufügen und kurz anrösten lassen. Die Sahne hinzugeben, einen Spritzer Zitronensaft und etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, so dass die Sahne den Haselnussgeschmack annimmt. Durch ein Sieb seihen und mit einem Stabmixer aufschäumen.
Die 2 EL Haselnüsse anrösten und kleinhacken.
Das Balsmaessig mit dem Haselnussöl zu einer Emulsion verarbeiten und zu dem fein geraspelten Rosenkohl geben.
Den Rosenkohl auf Tellern anrichten, die geschäumte Haselnusssahne und die gehackten Haselnüsse drübergeben. Mit Trüffel nach Belieben garnieren.
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