Einfache Zitronenmuffins

Zutaten

• 270 g Mehl
• 50 g Zucker
• 3 Zitronen (Saft und Zitronenschale)
• 100 ml Öl
• 3 Eier
• 100 g Joghurt
• 2 TL Backpulver
• Für die Glasur
• 50 g Puderzucker
• 8 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Zwei Zitronen auspressen und die Schale einer Zitrone abreiben.

2. Die Eier und den Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Anschließend den Zitronensaft und die abgeriebene Schale einer Zitrone dazugeben.

3. Joghurt und das Öl hinzugeben und mit einem Mixer verrühren.

4. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Schüssel mit dem Teig geben.

5. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Muffins darin für 20 Minuten backen.

Für die Glasur

1. Puderzucker in eine kleine Schüssel geben.

2. Die dritte Zitrone auspressen und ca. 8 Teelöffel davon zum Puderzucker geben. Alles gut verrühren bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Diese auf die gebackenen Muffins auftragen.