Spargelgemüse mit Buchensprossenpesto
von Renate Blaes
Spargel mit einem Pesto der ganz besonderen Sorte: aus Buchensprossen. Die winzigen Bäumchen sprießen zur Zeit wie verrückt.
30 min
Einfach
Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- Buchensprossenpesto:
- 1 Glas (150 ml)
- 100 g Buchensprossen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Sesamöl (geröstet)
- 1 gestr. TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 30 g Bucheckern (oder Pinienkerne)
- zusätzlich:
- 3 EL süße Sahne
- 1 EL helle Sojasoße
- 1 Spritzer Tabasco
Zubereitung
Von den Buchensprossen die Stiele entfernen.
Sprossen klein hacken und in einen Mixer geben.
Die Ölsorten, Salz, Pfeffer und Bucheckern hinzufügen und alles pürieren.
Je nach gewünschter Konsistenz evtl. noch etwas Öl hinzufügen.
Die Hälfte vom Pesto mit Sahne, Sojasoße und Tabasco verrühren.
Spargel in Salzwasser bissfest kochen (dauert ungefähr 10 Minuten). Abtropfen lassen und schräg in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten.
Gemüse erst mit dem Buchensprossenpesto beträufeln, das mit Sahne angereicherte Pesto oben drauf geben.
Während der Spargel kocht, in einem Topf Rapsöl erhitzen. Um die richtige Hitze zu testen, steckt man einen Kochlöffel mit dem Stiel ins heiße Öl. Sobald sich kleine Bläschen am Stiel bilden, kann man die Buchensprossen ins Öl geben. Hellbraun rösten, mit einem Sieb rausschöpfen, auf Küchenkrepp abtropfen, über das Spargelgemüse streuen.
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