Wildkräuter-Salat mit Himbeer-Vinaigrette

Zutaten

• 2 Handvoll Wildkräuter
• 250g grüner Spargel
• 8 Radieschen
• 1/2 Gurke
• 200g Himbeeren
• 1 Burrata
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• ggf Zitronensaft

Zubereitung

Den Salat waschen und trockenschleudern. Den grünen Spargel und die Radieschen putzen und in dünne Streifen hobeln. Die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden.

Die Hälfte der Himbeeren auf dem Salat verteilen. Die Burrata in die Mitte setzen.

Für die Vinaigrette die übgrigen Himbeeren mit einer Gabel oder im Mörser anquetschen, mit Essig und Olivenöl mischen, ggf je nach Süße der Himbeeren noch ein wenig Zitronensaft hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Mit einem frischen Brot servieren.